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廚房如何合理布局？
2014-7-3 來源： 瀏覽：3957
廚房如何合理布局？
廚房的合理布局應堅持生熟分開,主副食分開,動物性食品與蔬菜分開等基本原則。主要應具備以下幾個功能區域：
粗加工間：至少分肉禽類、水產類、蔬菜等三個以上清洗池及三個以上工作臺，有蓋污物桶,蔬菜儲置架若干,六門冷凍冷藏冰箱一臺，絞肉機一臺。
烹調間：至少具備雙孔大灶一臺（按五百人以下計算）好是不帶鼓風機的 強力燃氣灶（燃油灶污染嚴重且燃料成本較高，帶鼓風機的燃氣灶一停電便無法使用而且熱能利用率不高），相應雙層工作臺二張，大功率脫排一部。
蒸飯區：二十四格雙門蒸飯車一臺（五百人以下計），自動淘米機一臺，帶水槽工作臺一個。
面點間：至少應具備自動恒溫電烤箱一臺，專用木面工作臺一個，水池若干，攪拌機一臺，和面機一臺（人數較少可選配），整間保持良好通風，安裝紫外線外線滅菌燈。
備餐打菜間：應具備打菜保溫臺、沖壓式盛菜盤若干，好應配備空調降溫設施，紫外線消毒燈。
倉儲間：此間要相對獨立，應具備儲物架、主食存放臺若干，驗貨磅稱等；同時還應有滅鼠防蟲 設施，整間通風良好。
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